Beruf Bäcker: Chancen, Ausbildung, Verdienst, Tätigkeit: Morgenstund hat Gold im Mund!
Das alte deutsche Sprichwort verdeutlicht eine der Voraussetzungen, die ein Bäcker unbedingt mitbringen muss: er muss früh aus dem Bett kommen. Wer sich damit nicht anfreunden kann, ist in diesem Beruf fehl am Platz.
Der Bäcker ist zwar heute nicht mehr nur Handwerker. Es gibt ihn auch in der Industrie, in großen Bäckereien, wo Massenware hergestellt wird. Teig noch selbst kneten gehört da der Vergangenheit an. Da geht es in erster Linie darum, Produktionsmaschinen mit der richtigen Mischung zu beschicken und sie zu überwachen.
Auch in der Bäckerei auf dem Lande haben die Backmaschinen längst Einzug gehalten. Selbst im Supermarkt wird heute an Ort und Stelle gebacken, wenn es auch da eigentlich nur darum geht, dem industriell vorbereiteten Brot den letzten Schliff zu geben.
Trotzdem gehört der Bäckerberuf mit Recht zum Handwerk. Das richtige Mischungsverhältnis für den Teig, die richtige Behandlung des Brotes will gelernt sein und kann nicht einfach der Maschine überlassen werden. Handwerkliches Können ist gefragt, dagegen nicht komplizierte mathematische Berechnungen oder Maschinenprogrammierungen. Daher haben auch Leute mit Hauptschulabschluss gute Chancen in diesem Beruf.
Neben den Aufgaben bei der Herstellung der Backwaren gehört auch die Warenpräsentation und der Verkauf zur Ausbildung dazu. Sie dauert drei Jahre und wird mit einer Prüfung vor der Handwerkskammer, im industriellen Bereich vor der Industrie- und Handwerkskammer abgeschlossen. Dazu kann noch die Zusatzausbildung zum Konditor kommen.
Neben den Stellen in der Industrie und im Verkauf, die auch mit anderen zeitlichen Arbeitsbedingungen verbunden sein können, kann sich der Bäcker auch selbständig machen. Dazu sollte er neben handwerklichem Können auch Organisationstalent mitbringen, da es meist nicht bei einer Verkaufsstelle bleibt.
Autor: gs | Veröffentlicht am Mittwoch, 5. Januar 2011
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